香煎马鲛鱼。海南日报全媒体记者 袁琛 摄

海南日报全媒体记者 邱江华

春节将至，“年味”再度成为人们议论的话题。什么是年味？不同人或许有着不同的定义，但一个共识是，味蕾是情感的闸门，人们感受到年味，似乎总是从味觉开始的。

在海南岛，从北逛到南，琳琅满目的干货、金灿灿的煎堆、飘着油香的黑猪肉腊肠、甜蜜的红糖年糕……随着一份份美食被端上餐桌，年味就这样慢慢地、热烈地升腾起来了。

去渔村港口尝鲜味

海南人嗜鲜，尤其是在过年这样隆重的日子里，餐桌上怎少得了一个“鲜”字？马鲛鱼、红鱼、鱿鱼、龙虾、螃蟹……一道道来自大海的馈赠，不仅好吃，也寄托着“年年有余”这样朴素而美好的新年愿望。

哪里的海鲜最新鲜？若非要比较，海南人会告诉你：直接到渔村港口去吧！

位于海口市秀英区的荣山寮，被称作“海口西海岸最后一个渔村”，这里一面是碧波荡漾的大海，一面是错落有致的村庄；一面是装扮精致的潮人，一面是编织渔网的渔民。凭借百年渔村文化和新鲜渔获，荣山寮在网络上频频“出圈”。

村民王宏花和丈夫邝继政嗅到了商机，开了全村第一家餐饮店“来客食”，主营本地海鲜和鸡鸭，顾客多的时候全家5个人都忙不过来，还要临时雇炒菜师傅和服务员。

“食材必须现买。”王宏花说，游客来这里吃饭，图的就是“鲜”，每天她要赶着渔船上岸去买食材，但往往“人比鱼还多”，从各地慕名而来的游客不计其数，争相选购食材。

各种海鲜中，马鲛鱼是当之无愧的“C位”选手。从腊月开始，是一年中马鲛鱼最为肥美之时，这时候的马鲛鱼油脂多，品相好，肉质紧实，口感香醇。

文昌清澜港码头便是海南马鲛鱼著名产地之一。距离文昌清澜港十公里的七洲列岛，是海南著名天然渔场，鱼种众多，特别是盛产马鲛鱼。这里的马鲛鱼肉质紧实，口感香醇，营养价值非常高。

每年12月，就到了马鲛鱼洄游的季节。高品质、能卖出好价钱的马鲛鱼，吸引渔民们纷至沓来，冯学琼是其中一员。他说，马鲛鱼捕获上船后须第一时间放到船上的冷库里冷藏保鲜，最大限度锁住鱼的鲜味。

海南人对马鲛鱼的烹饪艺术创意无限。除了传统的香煎，还有马鲛鱼鱼丸，口感结实弹牙，深受万宁等地食客的青睐。而在这些地区，人们还热衷于用马鲛鱼来打边炉，鱼肉在热汤中翻腾跳跃，鲜美四溢。

豉油鸡。海南日报全媒体记者 袁琛 摄

去街头小巷吃地道

炸，一个自带画面和音效的词语。当家家架起灶火，支起油锅，食物在高温之下产生美拉德反应的时候，年味翩然而至。在海南年味炸货拼盘中，小小京果组团迎面扑来。

海南京果小巧饱满，如小拇指般粗细，分为两种，一种是未裹糖的，没有过多糖分的协同合作，甜味自然较淡，外层金黄，里子略白，有“金裹银”之说；另一种则是裹着一层糖霜的，金黄表皮再包裹了一层外衣，又有“银包金”的美誉。

这些炸货无须去专门的商铺购买，街头小巷商贩售卖的或许更加地道。当下，在海口一些老城区，如博爱南路、骑楼老街等，被装点得喜气洋洋，宛如一幅热闹的年俗画卷。沿街商铺和摊位上，刚出炉的京果散发着诱人的香气。

无独有偶，炸饺子也是过年餐桌上的常客。炸饺子一般为半月形，整体看起来比较饱满。馅料一般为花生仁、芝麻、白糖混合炒香，各家有着不太一样的馅料做法，口味也会有些许差别，但是口感却不受影响。吃的时候，满嘴都是花生芝麻的香味。

1月20日清晨5时许，位于海口市琼山区文庄路的冯琼菊饺子店内，一片忙碌。和面、包饺子、炸饺子……一个个金黄色的花生馅炸饺子陆续出锅，随后被装入袋中。

上午10时许，店门刚一打开，就有居民围了上来，挑选各类甜食小吃。店主冯琼菊说，开店20多年了，每逢春节前，都会迎来大批采购年货的市民，“虽然每天很忙、很累，但一想到自己亲手制作的小吃被摆上节日餐桌，就觉得很开心。”

金黄圆润的煎堆，是海南民间流行的小吃。一口软糯，点缀芝麻，象征富贵与长寿，是许多茶店必备的待客美食。煎堆在海南话里叫“珍袋”，其外形普遍都是球状，象征着“团团圆圆”。

海南煎堆有自己的特色。外地煎堆多数是空心的，外皮比较厚。海南煎堆内有馅料，空心也有，表皮比较薄。海南煎堆尤其以文昌锦山地区的出名，多用于喜庆送礼，有“金银满屋”的寓意。

京果。资料图

黄金糕。资料图

去市县乡镇品特色

从琼州海峡到南海诸岛，从海岛东部到西线海岸，不同的食材烹调出不同的菜肴，就算食材相同，由于烹饪的人和烹饪的方法不同，也会产生千差万别的菜品和味道。海南各个市县乡镇，过年吃的食物各有特色。

定安居民偏爱菜包饭，特别是过年时，几乎家家户户都要吃菜包饭。清末拔贡生莫家桐曾在《定安乡土志》里有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载，意为“齐心协力、拢住家财不流失”。

制作菜包饭颇费功夫，需要准备十种以上的食材，其中包含了青蒜、芹菜、韭菜、藠头、酸菜外加四季豆、腊肠、家禽内脏、虾米、鱿鱼干等，这些食材由米饭调和相互映衬又不失各自的风味。

黑猪肉腊肠是屯昌的特色“年菜”。选取屯昌黑猪后腿肉及脊膘等部位，经去筋膜、腌制、拌馅、灌肠、烘烤等多道工序，腊肠散发着浓浓的油香味。屯昌黑猪以皮薄、肉嫩、味香闻名，它是当地名优土特产，也是国家地理标志产品。

每逢佳节，屯昌人总会用黑猪肉做几道拿手菜，接待亲朋好友。屯昌县餐饮烹饪协会副会长谢栋介绍，在屯昌“十大名菜”中，以屯昌黑猪肉为原料的菜肴占了四席，分别是蒜香炸排骨、烤乳猪、香煎五花肉、特色猪脚。

而在万宁，特别是兴隆地区，发源于南洋的小吃“黄金糕”，已然成为当地重要的年节小吃。在兴隆镇墟的茶馆、点心店，随处可见黄金糕。

春节临近，糕点师傅周健美接到大量客户的订单。黄金糕的制作工序极其烦琐，需要先把取出的椰子肉打碎成椰浆，再与班兰叶、黄姜等一道进锅熬煮约3个半小时，接着再和木薯粉、糖、鸡蛋一起调制、发酵，最后才能走上烤箱，进入最后烘焙阶段。

周健美说，黄金糕是南洋娘惹糕的一种，他的外婆告诉他，黄金糕在印尼不仅是逢年过节的点心、节礼，也是大家日常生活中最常见的糕点小吃。

再往南走，到了三亚，就不得不尝尝特色菜槟榔花鸡了。槟榔花鸡因选用槟榔树下养殖的土鸡与槟榔花为主料而得名。这道菜寻常可见，在三亚地区年夜饭的餐桌上也多见。

在炖煮槟榔花鸡时，人们往往加上当归等药材，因此会有一股淡淡的中药味。槟榔花鸡汤汁咸鲜可口，鸡肉质嫩香甜，是既有营养又可口的一道美食。

文昌鸡。海南日报全媒体记者 袁琛 摄

定安菜包饭。资料图

去老牌琼菜店打卡

春节正是走访亲友的好时机，此时不如选择在一些老牌琼菜饭店团聚，一边享受地道的海南美食，一边畅聊家常，团圆的意义就在此刻具象化了。

在海南，有着“无鸡不成宴”的说法，文昌鸡更是位列海南“四大名菜”之首，在海南餐饮界的地位不言而喻，逢年过节“顿顿都吃鸡”。“中华老字号”沿江海南鸡饭店是海南建省以后较早开张的鸡饭店之一，文昌鸡是这里不折不扣的“金字招牌”。

冒着热气的鸡皮油光发亮，用筷子一戳，黄色鸡油流出，一股清香扑面而来。手起刀落，不一会儿，一盘码放整齐的鸡块便准备好了。鸡肉紧实嫩滑，蘸点特制的酱料，入口咀嚼唇齿留香，再搭配一碗鸡油饭，这正是家乡味道。

该店创始人符之望是文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人，过年时，他最多的时候一天斩了五百多只鸡，看着店里络绎不绝的食客，天南海北的方言在耳畔萦绕。如今，白切文昌鸡依旧诱人，而它的旁边，新添了煎鸡、沙姜鸡、炭烧鸡等新菜式。

“上菜咯！”1月20日晚，位于海口博爱路的黄平记斋菜煲，门庭若市，店内服务人员忙碌不已。这是一家开了30多年的老牌餐饮店。

餐桌上，一口砂锅里放满了黄豆干、腐竹、木耳、粉丝、水芹等十余种食材，经过高温煮沸，这些食材逐渐散发诱人的香气，食客们再也等不及，纷纷下箸，酣畅淋漓地品尝这一海口特色美食——斋菜煲。

“斋菜煲不仅美味飘香，更寓意美好，饱含着对新一年生活的美好祝愿。”海口市民张利明说，现如今，斋菜煲早已成了人们日常餐桌上的“常客”，不仅本地人喜欢，外地的游客也好评不断，每天都有来自不同地方的游客前来“打卡”。