(一)食品安全总监协助主要负责人做好本单位食品安全管理工作，对本单位食品安全负有直接管理责任，并承担下列职责：一是组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食品加工过程控制、供餐、食品留样、餐用具清洗消毒保洁、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求。二是组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法违规行为，按照规定组织实施食品召回。三是组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。四是负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核。五是接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况。六是其他食品安全管理责任。

(二)用餐人数≥300人的幼儿园食堂或用餐人数≥500人的学校食堂应至少配备1名专职食品安全总监。

(三)食品安全总监基本条件：一是食堂经营管理企业的食品安全总监应具备三年以上实体店餐饮服务管理经验。二是应接受餐饮服务食品安全相关法律、法规、标准和专业知识培训，并取得餐饮服务食品安全考核合格证明。三是持有效的健康证明。四是自主经营的学校食堂应有学校任命文件或聘书，委托经营管理的学校食堂可由经营管理企业任命或聘任。五是因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监;因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监。

除上述基本条件外，食品安全总监还应具备以下管理能力：一是掌握相应的学校食品安全法律法规、食品安全标准。二是具备识别和防控学校食品安全风险的专业知识。三是熟悉学校食堂食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等食品经营过程控制要求。四是参加学校组织的食品安全管理人员培训并通过考核。五是其他应当具备的食品安全管理能力。